El pH en alimentos y aguas: clave para calidad y seguridad

El pH en alimentos y aguas: clave para calidad y seguridad

El pH es una medida que indica la acidez o alcalinidad de una solución. El pH (potencial de hidrógeno) del agua es una medida de la concentración de iones de hidrógeno (H) en la disolución acuosa. Estos iones se miden en una escala de 0 a 14, donde ≤ 7 es ácido y ≥ 7 es básico. Una solución con un pH de 7 es neutra y no es ni ácida ni básica.

Escala del pH

pH en agua

En el caso del agua, el pH es un parámetro crucial que afecta la calidad y potabilidad de la misma para el consumo humano, así como su impacto en el medio ambiente.

Es importante medir el pH del agua para determinar si es segura. Un pH muy ácido o muy alcalino puede ser peligroso para la salud debido a la cantidad de sustancias químicas que pueden estar presentes en el agua.

Según el Código Alimentario Argentino este parámetro debe estar comprendido entre 6.5 y 8.5 para el agua potable, dado que un valor fuera de este rango puede indicar la presencia de contaminantes.

pH en Alimentos

El pH es uno de los parámetros más importantes para la conservación de los alimentos, junto con la humedad y la actividad acuosa.

La medición del pH en los alimentos y bebidas es un indicador esencial de la calidad, la seguridad e inocuidad. Variaciones en el pH pueden provocar alteraciones significativas en las características organolépticas (sabor, aroma, textura) y en la estabilidad microbiológica, afectando la calidad, inocuidad y vida útil del producto.

¿Qué impacto tiene el pH del agua utilizada los procesos de elaboración?

Es de suma importancia controlar la calidad del agua utilizada durante la producción de alimentos y bebidas, ya que puede afectar la calidad del producto final.

El pH es uno de los parámetros a controlar, el equilibrio de acidez o alcalinidad en el agua puede influir en la eficiencia de los procesos y calidad de los alimentos.

Las aguas con pH demasiado bajo o alto pueden ser corrosivas para los equipos, lo que puede resultar en un mal funcionamiento de los procesos.

Fuente:

Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater, 24 th edition.